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썸트렌드 에어


출처 : 클립아트코리아

※ 이 글은 썸트렌드 에어로 '뷔페'를 리서치한 글입니다.






현재 국내 뷔페 시장은 급부상하고 있는 추세를 보이고 있습니다. 외식물가 상승으로 인해 외식 부담이 크게 늘어나면서 뷔페가 가격 대비 심리적인 만족을 줄 수 있는 장소로 주목을 받고 있습니다.[1] 코로나19로 위기를 겪었던 뷔페 업계도 다양한 마케팅을 펼치며 소비자 선택의 폭을 넓히고 있습니다. 특히 애슐리, 빕스 등 뷔페 외식업 매출이 상승세를 보이고 있으며, CJ푸드빌에 따르면 점당 매출은 전년 대비 13% 증가했습니다. 2020년부터 2023년까지 빕스는 연평균 약 35%의 성장세를 보였으며, 애슐리도 전년 대비 50% 증가하는 등 성장세를 나타내고 있습니다. 
외식을 하다가도 비용이 많이 든다는 소비자들에게는 뷔페가 더 합리적인 선택으로 다가오고 있습니다.[1] 그 외에도 무한리필할 수 있는 매장이나 특정 메뉴로 인기를 끄는 곳들이 있다고 합니다.[4] 국내 외식업 시장에서도 뷔페 전문점이 성장률을 높이는 요소로 부상하고 있으며, 가성비나 가심비를 중요시하는 소비자들이 증가함에 따라 해당 시장에서의 뷔페 업계는 안정적인 성장을 이어가고 있습니다. 이러한 가성비 중시하는 소비 트렌드는 국내 레스토랑 시장에서도 뷔페 전문점의 인기와 함께 버거 시장 성장, 그리고 카페 시장 정체 등에서도 나타나고 있습니다.[5]






뷔페 관련 트렌드는 최근에 건강을 중시하는 트렌드를 반영하고 있습니다. 이는 신선한 채소와 과일, 저염식 메뉴, 저칼로리 메뉴, 균형 잡힌 영양소를 제공하는 것을 강조하며, 건강식 조리법 및 유기농 채소, 저지방 식재료를 사용하여 건강을 고려한 메뉴를 제공하고 있습니다. 이는 건강에 대한 관심이 높아지면서 뷔페 업계에도 건강을 중시하는 트렌드가 확산되고 있음을 보여줍니다. 
또한, 뷔페는 다양한 문화를 접할 수 있는 기회를 제공하기 위해 세계 각국의 음식을 선보이는 뷔페도 증가하고 있습니다. 이를 통해 고객들은 한자리에서 다양한 음식문화를 경험할 수 있는 장점을 갖게 되었습니다. 
뿐만 아니라, 최근에는 뷔페가 먹는 공간을 넘어 다양한 경험을 제공하는 공간으로 진화하고 있습니다. 실제로 라이브 음악, 퍼포먼스, 이벤트 등을 통해 고객에게 특별한 경험을 선사하는 곳도 늘어나고 있습니다. 이러한 변화는 더 많은 고객들이 다양한 경험을 추구하고 있기 때문에 뷔페 업계에서 중요한 트렌드로 떠오르고 있는 것으로 보입니다.[1]






1) 프리미엄 뷔페 트렌드
  • 최근 뷔페에서 프리미엄 트렌드가 강조되고 있으며, 고객들이 식사를 주문한 즉시 조리해 제공하는 방식이 주요해지고 있다. 롯데호텔 라세느의 경우 150여 가지 메뉴 중 70%가 즉석조리된다. 조선호텔앤리조트도 뷔페 스테이션 위의 음식 양을 10인분 정도로 유지하고 있다. 
  • 다양한 국적의 음식을 해당 국적의 요리사가 직접 조리하는 뷔페도 늘어나고 있으며, SNS의 발달로 디저트의 중요성도 커지고 있다. 호텔 업계에서는 시즌별 디저트 이벤트가 활발히 진행되고 있으며, 고객이 본인의 취향에 맞게 "한 접시"를 만들 수 있도록 다양한 디저트를 제공하고 있다.

2) 외식업 상권 분석과 뷔페 업종
  • 핀다가 최근에 전국 외식업 상권 동향을 공개했는데, 7월 국내 외식업 매출 규모는 전년 대비 약 3.30% 감소했으며, 뷔페와 패스트푸드를 제외한 모든 업종이 감소했다.
  • 가성비를 중시하는 소비자들이 늘어나면서 뷔페 레스토랑은 '가성비 외식'으로 주목받고 있으며, 평일 점심에는 1만원대 후반, 주말에는 2만원대 후반에 매우 다양한 메뉴를 즐길 수 있다.

3) 외국인 관광객과 뷔페 인기
  • 외국인 관광객의 증가로 외식업계에서 새로운 바람이 불고 있으며, 뷔페식 음식점이 외국 관광객에게 큰 인기를 끌고 있다.
  • 애슐리퀸즈 종각역점을 비롯한 뷔페식 음식점이 외국인 손님 매출 비중이 3배 가까이 증가하며 성장하고 있는 것으로 나타났다.

4) MZ 세대와 꿀조합 트렌드
  • 최근 식품·외식 업계에서는 MZ(밀레니얼+Z)세대의 수요에 맞춰 '꿀조합 레시피'를 강조하고 있는데, 이는 맛있는 조합을 의미한다.
  • 꿀조합을 통해 소비자들에게 새로운 경험을 제공하며 다양한 선택지를 제공하여 지속적인 소비를 유도하고 있다. 이를 통해 외식업계가 불황을 극복하고 있는 흐름이다.






고물가 시대에 호텔 뷔페의 상황은 혼란스럽습니다. 고급 호텔 뷔페는 여전히 많은 사람들에게 인기가 있지만, 가격이 상승하고 있는 추세입니다. 서울신라호텔의 `더파크뷰`, 웨스틴조선호텔 `아리아`, 롯데호텔 `라세느`, JW 메리어트호텔 서울 `플레이버즈` 등이 일부 뷔페 가격을 상승시킨 것으로 보고되고 있습니다. 이는 재료비와 인건비 등 물가 상승으로 가격 조정이 이뤄졌다는 설명이 있습니다.[3] 
이에 반해, 중저가 뷔페로 잘 알려진 애슐리퀸즈는 고물가 시대를 맞아 새로운 성장을 거둬가고 있습니다.[4] 지난해 매출이 급증한 것은 중저가 뷔페의 필요성이 부각된 결과로 볼 수 있습니다. 이랜드이츠가 운영하는 애슐리퀸즈는 고급화와 함께 저렴한 뷔페로 소비자들의 관심을 모으고 있습니다.[4] 애슐리퀸즈의 메뉴 다양성과 합리적인 가격은 많은 이들에게 흥미를 끌고 있습니다. 
MZ세대의 소비 트렌드 변화로 간편식이나 저렴한 뷔페에 대한 수요가 늘어나고 있다는 점도 중요한 요인으로 작용하고 있습니다. 물가 상승으로 소비자들은 가성비를 중시하는 소비 패턴을 보이고 있으며, 이는 중저가 뷔페가 주목받는 이유 중 하나로 작용하고 있습니다.[5] 이에 호텔 뷔페 업계는 가격 인상에 대한 소비자들의 반응을 주의깊게 살펴봐야 할 것으로 보입니다.고물가 시대에는 가성비를 고려한 뷔페가 더 많은 소비자들의 관심을 받을 것으로 예상됩니다.






고물가가 지속되는 시대에는 저렴하게 식자재를 구입하기 위한 다양한 방법을 모색하는 소비자들이 늘어나고 있습니다. 이러한 가운데, 식자재마트가 큰 주목을 받고 있습니다. 식자재마트는 대용량 상품을 저렴하게 판매하여 자영업자부터 개인 소비자들까지 다양한 고객들이 찾는 곳이 되었습니다. 식자재마트의 급성장과 함께 소비자들이 변화하는 트렌드를 살펴보면, 고물가 시대에 식자재를 저렴하게 구입하기 위한 노력이 이어지고 있습니다. 가격이 상승하는 채소류를 비롯한 식자재를 저렴하게 구입할 수 있다는 것이 많은 사람들의 관심을 끌고 있는 것으로 나타났습니다. 
특히, 자영업자들뿐만 아니라 일반 가정이나 1인 가구까지도 식자재마트를 찾는 경향이 두드러지고 있습니다.[5] 이러한 흐름은 고물가에 시달리는 소비자들에게는 큰 도움이 되고 있다고 평가됩니다. 따라서, 고물가로 인해 경제적 부담을 느끼는 소비자들에게는 식자재마트가 합리적인 소비 전략으로 부상하고 있는 것으로 보입니다. 고물가 시대에 식자재를 합리적으로 구매하기 위한 노력이 계속되고 있으며, 이는 소비자들에게 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.[5]






고물가와 관련된 소비 트렌드를 살펴보면, 현재 소비심리가 위축되어서 고가의 제품보다는 저렴한 제품을 찾는 소비자들이 늘어나고 있습니다.[3] 이에 관련된 대표적인 소비 트렌드로는 다음과 같은 것들이 있습니다. 
첫째, 리퍼브 상품의 인기가 높아지고 있습니다. 고물가에 대응하기 위해 소비자들은 리퍼브 상품을 선호하며, 할인율이 높은 상품들을 찾는 경향이 있습니다. 롯데마트를 비롯한 많은 매장에서 리퍼브 상품의 매출이 크게 늘어나고 있습니다.[1] 
둘째, 소비기한 임박 상품의 인기가 증가하고 있습니다. 물가 부담으로 인해 저렴한 가격에 구매할 수 있는 소비기한 임박 상품들이 소비자들 사이에서 인기를 끌고 있습니다. 특히, 슈팅배송을 통해 소비기한이 임박한 상품을 할인 가격으로 구매할 수 있는 세일 기획전이 많이 개최되고 있습니다.[2] 
셋째, 가성비 소비 트렌드가 강조되고 있습니다. MZ세대를 중심으로 `가심비`에서 `가성비`로의 전환이 일어나고 있습니다. 소비자들은 가격보다는 심리적인 만족감과 가성비를 중요시하여 물건을 구매하는 경향이 있습니다.[3] 
넷째, 고가와 저가 상품 모두 인기를 끌고 있습니다. 연말 쇼핑 시즌에서도 저렴한 상품과 고가 상품이 동시에 인기를 끌고 있으며, 고가 상품군의 거래액이 급증하는 경향을 보이고 있습니다.[4] 
다섯째, 고정비 최소화 및 알뜰폰 소비 결산 공유 트렌드가 확산되고 있습니다. 저금리와 고물가에 시달리는 소비자들은 고정비를 최소화하고 알뜰폰을 활용하여 소비를 결산하는 트렌드가 늘어나고 있습니다. 특히, 20대와 30대를 중심으로 알뜰폰을 이용한 통신비 절약이 두드러지는 언급이 늘어나고 있습니다.[5] 
이러한 소비 트렌드는 고물가의 영향으로 소비자들이 가격 대비 가치를 중시하고, 더욱 현명한 소비를 하기 위해 다양한 전략을 도입하고 있는 것으로 해석됩니다. 현재의 경제 상황을 고려할 때, 이러한 소비 트렌드가 계속해서 확대될 것으로 전망됩니다.






뷔페 시장은 앞으로도 계속해서 성장세를 보일 것으로 예상된다. 외식 부담이 커지고 있는 가운데, 비교적 합리적인 가격대의 뷔페형 레스토랑이 소비자들에게 매력적으로 다가가고 있다.[3] 뷔페는 다양한 메뉴를 즐길 수 있는 장소로 소비자들의 가심비가 높아지고 있다.[2] 특히 최근에는 코로나19로 인해 위기를 겪었던 뷔페 업계도 활기를 되찾고 있으며, 다양한 마케팅을 통해 소비자 선택의 폭을 넓히고 있다. 
뷔페 시장은 고물가로 외식 부담이 커지면서 가격 대비 다양한 메뉴를 제공하여 소비자들의 만족도를 높이고 있다.[3] 뷔페 업체들은 시즌 행사나 매장 개선 등을 통해 소비자들을 적극적으로 유치하고 있으며, 프리미엄 형태의 매장 운영을 통해 경쟁력을 강화하고 있다.[1] 또한, 뷔페 레스토랑의 성장세는 전반적인 외식업 시장의 성장을 이끄는 요인 중 하나로 분석되고 있으며, 애슐리, 빕스를 비롯한 다양한 뷔페 레스토랑의 매출 상승세가 이어지고 있다.[2] 
총매출 규모가 100조 원을 넘어선 한국 외식업 시장에서 뷔페 시장은 레스토랑 시장 중에서도 높은 성장률을 보이며 매우 중요한 역할을 하고 있다.[3] 이러한 추세가 계속된다면, 더 많은 소비자들이 뷔페 레스토랑을 찾을 것으로 예상되며, 더 많은 뷔페 레스토랑이 시장에 진입할 것으로 보인다. 이에 따라 더 다양한 메뉴와 서비스로 고객들을 끌어들이고, 성공적인 경쟁을 펼칠 것으로 전망된다.





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